האם בלתי אפשרי ומעבר לבשר רעים עבורך? חקירה

בעידן שבו אנו נמצאים בשיחה מתמשכת על שינויי אקלים, דבר אחד מתברר: אכילת בשר - במיוחד בשר בקר - נחשבת כמזיקה לסביבה.לדברי התזונאית וחברת מועצת הייעוץ של Byrdie, ברוק אלפרט, "התיאוריות החדשות יותר הן שזה הבשר התעשייתי והחקלאותשיטות עבודהזו הבעיה האמיתית; הוכח כי בשר בקר אורגני המוזן בעשב טוב יותר לסביבה מאשר חלק גדול מהחקלאות הקונבנציונלית הנעשית בארה"ב." כתוצאה מכך, אכילה על בסיס צמחי נמצאת בעלייה רצינית, וחנויות מכולת, מסעדות יוקרה ורשתות מזון מהירכאחד מוציאים אלטרנטיבה ידידותית יותר לסביבה: Impossible ו-Beyond Meats, שטעמם מאוד כמו הדבר האמיתי.

אמנם זה נהדר שקיים חיקוי של בשר שלא ממש גורם לך לפספס המבורגר טעים ועסיסי, אבל יש הרבה מידע (סותרת) על בשר אדום וכיצד הוא משפיע על הגוף שלנו. אבל חיקוי בשרים? אלה נשארים קצת בגדר תעלומה, במיוחד בגלל שרשימות המרכיבים שלהם יכולות להיות ארוכות קילומטרים. דיברנו עם התזונאית תמר סמואלס כדי לברר בדיוק איך ההמבורגרים האלה מסתדרים מבחינה תזונתית, והאם הם רעים לנו או לא.גלול קדימה כדי לראות מה יש לה לומר.

מה זה בלתי אפשרי ומעבר לבשר?

Beyond and Impossible בשרים הם שני מותגים שונים של בשרים על בסיס צמחי שטעמם בדיוק כמו בשר אמיתי - או קרוב מספיק. ה-Impossible Burger אפילו "מדמם" כמו בשר, והוא עשוי בעיקר מסויה, שמן קוקוס, שמן חמניות וחומרי טעם טבעיים. מרכיבי המפתח של Beyond Meat כוללים מים, חלבון אפונה, שמן קנולה סחף, שמן קוקוס מזוקק וחלבון אורז.

האם בלתי אפשרי ומעבר לבשר רעים עבורך?

בעוד שחלופות הבשר האלה לא יהרגו אותך, הן לא בדיוק זוכות בפרסי המזון המזין והבריא ביותר. לדברי סמואלס, בשרים בלתי אפשריים הם בעייתיים במיוחד. "המוצר הזה מעובד מאוד", היא אומרת. "מזונות אולטרה או מעובדים מאוד הם מזונות שיש להם צבעים, טעמים וחומרים משמרים מלאכותיים נוספים כדי לקדם את יציבות המדף, לשמר את המרקם ולהגביר את הטעימה. הם בדרך כלל עוברים מספר שלבי עיבוד תוך שימוש במספר מרכיבים מעובדים במיוחד".

סמואלס מוסיף שאמנם בשרים בלתי אפשריים הועשרו בויטמינים ומינרלים והם מכילים כמה מיקרונוטריינטים, אבל המציאות היא שמזונות מעובדים אינם מזינים כמו מזון לא מעובד. "למזונות טריים שנמצאים בצורתם השלמה והטבעית יש את האיזון המושלם של מאקרו, מיקרו ופיטו-נוטריינטים שלא ניתן כעת לשכפל ב'מזונות מעובדים בריאים'", היא אומרת.

Beyond Meat קצת יותר טוב. "יש לו פרופיל תזונתי דומה לזה של Impossible Meat, אבל אינו מכיל סויה ויש לו פחות מיקרונוטריינטים כי הוא אינו מועשר בכמות גדולה של ויטמינים ומינרלים", אומר סמואלס. "לפי האתר שלהם, Beyond Meat גם אינו מכיל מרכיבים מהונדסים גנטית. מסיבות אלו, הייתי ממליץ על Beyond Meat על פני Impossible Meat".

עם זאת, בסופו של דבר, שני המוצרים מעובדים מאוד ומהונדסים במעבדה. "אין להכחיש שמזונות טבעיים ושלמים הם עדיפים מבחינה תזונתית.

הטייק אווי

אם המטרה שלכם היא לאכול בריא יותר, אולי אתם לא עושים טובה לגוף שלכם כשאתם ממלאים בבשר בלתי אפשרי ומעבר.

אם אתה מתכוון ללכת עם אחד מהשניים, עם זאת, Beyond הוא ההימור הטוב ביותר שלך. "Beyond Meat בהחלט עדיף על Impossible Meat", אומר סמואלס. "אבל שני המוצרים הללו מעובדים מאוד ואינם מציעים הרבה מבחינת יתרונות בריאותיים."

ההימור הטוב ביותר שלך אם אתה נמנע מבשר והולך על בסיס צמחי? בחר במזונות אמיתיים עתירי חלבון. "למרות שאולי אין לזה אותו טעם 'בשרי', אני ממליץ להכין המבורגרים צמחוניים משלך העשויים מכל המרכיבים הטבעיים כמו חומוס, עדשים או שעועית אחרת", אומר סמואלס. "הוספת שמרים תזונתיים, קומבו (סוג של אצות) ופטריות מיובשות היא דרך מצוינת לקבל את טעם האומאמי שכולנו אוהבים מבשר".

אנו מקווים שנוכל למצוא פתרון מבוסס צמחים שהוא גם טוב יותר לסביבהואת הגוף שלנו.